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    脫氧保鮮劑在各種食品中的應用

    分類:行業動態  發布日期:2015-09-18  瀏覽次數:3122  [返回]
        脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑,能在常溫下與游離氧和溶解氧發生氧化反應,并形成氧化物的一類物質。脫氧劑的活性物質與氧發生化學反應,從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣,使袋內氧氣濃度降到0.1%以下,并保持一段時期為無氧狀態。在這種無氧條件下可以防止蟲害發生,抑制霉菌等需氧微生物的生長繁殖,防止油脂氧化哈敗,防止食品營養成分和風味香味等成分的氧化變質,防止食品氧化變色,保持食品新鮮度。 
        一、脫氧劑發展歷史 
        脫氧劑的發展歷史始于1925年H.A.Maude等人利用鐵粉、硫酸亞鐵和吸濕性物質配制的產品,當時是用于防止變壓器等設備的起火和爆炸,以確保安全管理。之后,人們又進行了亞硫酸鹽脫氧劑研究和開發,直至1977年,日本三菱氣體化學公司開發出一種以鐵粉為基質的脫氧劑小包,脫氧劑技術才實際應用到加工食品的品質保存上,從此脫氧劑在食品保鮮上的應用迅速發展。與日本相比,我國的食品脫氧劑研究和應用起步相對較晚,到1982年由8511研究所研究生產的以鐵粉為主要原料脫氧劑才開始用于食品保存,由于脫氧劑對食品保鮮效果良好,它的應用也逐步涉及到各類包裝食品,近年來國內外不斷涌現脫氧劑生產企業。 
        目前,市場上有多種類型的食品脫氧劑,從包裝形式、除氧性能的差異來適應不同食品保鮮要求。根據脫氧劑原料劃分,脫氧劑可以分兩大類:無機系脫氧劑(以鐵粉、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機物為主要原料)和有機系脫氧劑(以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機物為主要原料)。其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價格低廉、除氧性能好,理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣,相當于1500ml空氣量的氧氣,所以現在市場上主要是鐵系脫氧劑為主,它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機理。 
        二、脫氧劑保鮮的優點 
        (1)脫氧劑具有很好的保鮮效果,而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑,既不添加到食品中,也不會放出任何有害氣體。 
        (2)脫氧劑無臭無味、安全可靠、使用簡便、使用范圍廣、價格低廉,是最安全的食品保鮮技術之一。 
        三、脫氧保鮮劑在食品中的應用 
        在食品保存過程中,氧氣是導致食品腐敗變質的主要原因之一。氧氣能使霉菌、細菌等需氧微生物生長繁殖,蟲卵、蟲害生長;氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質、維生素被氧化而變質。脫氧劑是基于無氧保鮮的機理,從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質問題,在不同食品中應用體現出不同的作用效果。 
        (1)在月餅蛋糕等糕點食品上的應用 
        每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內都會有一包脫氧劑劑或保鮮劑。月餅在銷售儲存過程,易出現氧化腐敗及霉菌生長的問題,如廣式月餅,不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個月左右就回出現長霉現象。有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個月,月餅的各項指標還符合標準要求,且氣味和色澤也不出現太大的改變。

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